Mediação de:
Ingrid Annes Pereira
Doutora em Ciências Veterinárias pela UFRRJ, especialista em Microbiologia e Higiene dos Alimentos, e prefessora do curso de Nutrição da UFRJ Campus Macaé.
Modalidade: Somente on-line em tempo real
Carga horária: 4h
Cronograma e horário
Sexta-feira, das 9h às 12h
26/06/2026
Atividades assíncronas
Será enviado material completar: E-book de Boas práticas na manipulação de alimentos para todos os participantes.
Público-alvo
Educação Infantil, Ensino Fundamental I e II, e Ensino Médio, Ensino Médio EJA.
Professor de Língua Portuguesa, Professor de Matemática, Professor de Biologia, Professor de Física, Professor de Química, Professor de Geografia, Professor de História, Professor de Artes, Professor de Inglês, Professor de Espanhol, Professor Orientador Pedagógico - OP, Professor Ori9entado Educacional - POE, Professor Supervisor Educacional - PSE, Diretor Adjunto, Diretor Geral, Profissionais do Ensino Médio
Objetivo:
Promover reflexão e formação sobre cuidado sustentável em saúde, articulando enfermagem, sustentabilidade e saúde planetária.
Ementa da atividade:
O mini-curso abordará os fundamentos da segurança alimentar no ambiente escolar, destacando a importância das boas práticas de higiene na prevenção de doenças transmitidas por alimentos. Serão apresentados conceitos básicos sobre microrganismos e as formas de contaminação dos alimentos. Também serão discutidos os cuidados relacionados à higiene pessoal dos manipuladores de alimentos. Serão abordados os procedimentos adequados de limpeza e sanitização de ambientes, utensílios e equipamentos. O curso contemplará ainda orientações sobre boas práticas no recebimento, armazenamento, preparo e distribuição dos alimentos na escola. Por fim, será discutido o papel da comunidade escolar na promoção de uma cultura de segurança alimentar no cotidiano escolar.
Programa:
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Módulo 1 – Segurança dos alimentos no ambiente escolar
⏱️ Duração: 1 hora
Conteúdos:
• Importância da higiene na alimentação escolar
• O que são Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs)
• Principais agentes microbiológicos associados aos alimentos
• Impactos das DTAs na saúde das crianças
• Responsabilidade de cada profissional na segurança alimentar
Atividade sugerida:
Discussão de situações do cotidiano da escola.
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Módulo 2 – Micro-organismos e contaminação dos alimentos
⏱️ Duração: 1 hora
Conteúdos:
• O que são microrganismos (bactérias, fungos e vírus)
• Onde eles estão presentes no ambiente escolar
• Tipos de contaminação:
o contaminação biológica
o contaminação química
o contaminação física
• Contaminação cruzada: como ocorre na cozinha escolar
Atividade sugerida:
Exemplos práticos de contaminação em cozinhas escolares.
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Módulo 3 – Higiene pessoal do manipulador de alimentos
⏱️ Duração: 1 hora
Conteúdos:
• Importância da higiene pessoal
• Lavagem correta das mãos
• Uso adequado de:
o touca
o avental
o luvas (quando necessário)
• Condutas inadequadas na manipulação de alimentos
• Cuidados com saúde do manipulador (feridas, doenças, afastamento)
Atividade sugerida:
Demonstração prática da técnica correta de lavagem das mãos.
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Módulo 4 – Higiene do ambiente, utensílios e equipamentos
⏱️ Duração: 1 hora
Conteúdos:
• Limpeza e sanitização: diferenças
• Procedimentos corretos de higienização
• Produtos de limpeza adequados
• Higiene de superfícies, utensílios e equipamentos
• Controle de pragas no ambiente escolar
Atividade sugerida:
Elaboração de um pequeno checklist de limpeza da cozinha escolar.
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Módulo 5 – Boas práticas na manipulação e preparo dos alimentos
⏱️ Duração: 1h30
Conteúdos:
• Recebimento e armazenamento dos alimentos
• Organização da geladeira e despensa
• Controle de temperatura
• Higienização de frutas, verduras e legumes
• Descongelamento seguro
• Cuidados no preparo e distribuição da merenda
Atividade sugerida:
Análise de erros comuns na rotina da cozinha escolar.
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Módulo 6 – Construindo uma cultura de segurança alimentar na escola
⏱️ Duração: 30 min
Conteúdos:
• Papel da equipe escolar na segurança alimentar
• Boas práticas no dia a dia
• Educação alimentar para os alunos
• Construção de rotinas seguras de manipulação
Encerramento:
• Espaço para perguntas
• Revisão dos principais pontos
• Entrega de material de apoio
Outras informações
Para a certificação os cursistas deverão participar das aulas com frequência mínima de 75% .
